在我們的日常生活中，偶爾可能會忽然出現嘴唇脫皮、有細裂紋甚至出血的情況，繼而出現口腔黏膜潰瘍、口角炎、舌炎、牙齦腫痛等癥狀。人們常常以為這些癥狀是由上火或者缺水所導致的，但在服用了祛火藥和多飲水后并沒有解決問題，甚至感覺這些癥狀更加嚴重之后，才會去醫院進行檢查。在醫生排除了其他致病因素后，一些大夫會給患者開維生素B2服用，且藥到病除。這是因為上述的癥狀是維生素B2缺乏的典型癥狀，會首先出現。
維生素B2又稱核黃素，作為機體所必需的一種營養素，有著多種重要的生理功能，研究發現，許多動物維生素B2缺乏時，會出現脫毛、生長停滯、生殖功能下降等，進一步發展可出現貧血、脂肪肝、子代先天畸形等問題；人類維生素B2缺乏后，早起表現為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現就瘙癢、燒灼感，繼而出現口腔和陰囊病變，稱為“口腔生殖系統綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌驗、皮炎、陰囊皮炎以及角膜血管增生等，維生素B2會引起胃病及眼睛、肝臟、神經等功能障礙, 會引起某些皮炎及視力受損、疲勞以至不能工作等, 甚至會導致骨骼異常。
那么，維生素B2為什么在我們的身體中起著這么多重要的作用呢？每天攝入多少才是合理呢？我們的食物中有哪些是富含維生素B2的？
1、維生素B2的生理功能與缺乏的危害
1）維生素B2是人體新陳代謝中的組成部分，維生素B2在體內以黃素單核苷酸或黃素腺嘌呤二核苷酸的形式與相關酶蛋白結合，形成黃素蛋白，參與體內能量生成與氧化還原反應�，F在己發現含有維生素B2的酶有160多種，如體內常見的黃素蛋白酶主要分布于三羧酸循環以及呼吸鏈等。
2）維生素B2參與色氨酸轉變為煙酸、維生素B6轉變為磷酸吡哆醛的過程，因此，維生素B2缺乏往往伴有其他B族維生素的缺乏，長期缺乏可能導致皮膚炎癥、神經癥狀以及免疫功能降低等。
3）維生素B2作為甲基四氫葉酸還原酶的輔酶，參與同型半胱氨酸代謝，當甲基四氫葉酸含量不足時，同型半胱氨酸向蛋氨酸的轉化出現障礙并堆積，會形成高同型半胱氨酸血癥。在中國卒中一級預防指南也指出，高同型半胱氨酸血癥是腦卒中明確的危險因素（A級證據）。研究發現，一些人群，特別是甲基四氫葉酸還原酶基因型為TT型的人群對維生素B2營養狀態十分敏感，維生素B2缺乏或不足可導致血液中同型半胱氨酸和血壓水平升高，有可能導致心腦血管疾病的發生。
4）維生素B2作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，維持谷胱甘肽的濃度，而谷胱甘肽是細胞抗氧化防御系統的主要成分，具有維持細胞正常代謝、具有清除自由基、修飾蛋白質、保護細胞膜中含巰基的蛋白質和酶不被氧化、二硫鍵交換反應催化劑、信號轉導、調節機體免疫應答等重要生理功能；在調節肺上皮細胞功能和控制炎癥過程中發揮著關鍵作用。因此，維生素B2的補充，有助于改善機體抗氧化防御系統的功能。
5）維生素B2有助于維持腸粘膜的結構與功能，影響鐵的吸收和轉運過程，因此，維生素B2的缺乏可繼發缺鐵性貧血，此外，長期缺乏維生素B2也會導致兒童生長遲緩。
6）視網膜有維生素B2依賴性感官受體的存在，參與暗適應過程，此外，維生素B2能夠抑制脂質過氧化和再灌注氧化損傷，從而保證眼部健康。研究表明，維生素B2營養狀態比例最高的人，患白內障的概率是該比例最低的人的一半。當人體缺乏維生素B2時，眼睛會怕光、流淚、發癢或有燒灼感，出現視覺疲勞，嚴重者出現角膜血管增生。
2、維生素B2的參考攝入量
人體維生素B2的需求量受到多種因素的影響，目前可參考《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》中給出的推薦攝入量（RNI）和平均需要量（EAR）。
表1 中國居民維生素B2膳食參考攝入量（mg/d）
由于維生素B2腸道吸收有上線（27mg左右），故大劑量攝入并不能無限增加維生素B2的吸收，此外腎臟對維生素B2的重吸收也有一定的閾值，超過重吸收閾值，維生素B2將大量排出體外。由于目前缺少維生素B2攝入過量產生毒性的研究報道，因此尚未制定維生素B2的可耐受最高攝入量（UL）
3、維生素B2的攝入來源
維生素B2廣泛存在于動物與植物性食物中包括奶類、蛋類、各種肉類、谷類、蔬菜與水果中。因此，膳食補充是維生素B2的主要來源，需要注意的是谷類加工對維生素B2存留有顯著的影響，研究發現，精白米維生素B2的存留率只有11%，小麥標準粉維生素B2存留率只有35%，此外，食物在烹飪過程中也會損失一部分維生素B2。
此外，對于一些特殊人群，如：1）素食者、因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人；2）為了抑制胃酸過度分泌，長期口服質子泵抑制劑的人群；3）長期處于精神緊張狀態的人；4）妊娠中、哺乳期的女性；5）嗜酒人群；6）由于疾病等原因導致吸收障礙問題的人群等，需要額外注意維生素B2的及時補充。(作者：空間生物主動健康研究院路子佳)
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